白酒放久了喝到最后為什么帶甜味?

酸、甜、苦、辣、澀，五味俱全豐富協(xié)調(diào)的白酒那才是好酒。我們舌苔對(duì)苦味和甜味比較敏感。當(dāng)酒入口的瞬間我們舌頭的前段就明顯地感覺(jué)到了甜味；當(dāng)酒到了舌頭的中部和兩側(cè)便感受到酸味；酒再往里到了舌頭的根部便感受到了苦味和澀味。 樓主所說(shuō)的沒(méi)有辛辣，而且還是偏甜的。我想了解下樓主是不是口中的感覺(jué)停留過(guò)長(zhǎng)，但是也不排除樓主的舌尖比較敏感?？梢栽囋囆∽每?，吸氣，讓酒漿均勻分布在口腔里，頓感舌尖甜酸，舌側(cè)微澀，舌根微苦，緩緩咽下，喉嚨、食管感覺(jué)柔和、潤(rùn)滑。飲后輕咂嘴，發(fā)出咂嗒之聲，舌根生津，回味無(wú)窮。迅速吸氣，香氣由內(nèi)入鼻，滿口生香。下咽，看看感覺(jué)不會(huì)有點(diǎn)燒喉的感覺(jué)，但是回味上是甘，并不是跟糖水的甜。 目前只能有兩種判斷，一、是樓主的品酒方式可能不太對(duì)。二、是樓主的對(duì)甜味感覺(jué)太敏感了。

因?yàn)榘拙茣r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)生緩慢氧化生產(chǎn)醋酸，然后乙醇與醋酸發(fā)生酯化反應(yīng)，生成乙酸乙酯。乙酸乙酯是無(wú)色透明液體，有甜味，易揮發(fā)，能夠產(chǎn)生有強(qiáng)烈醚似的氣味，以及清靈、微帶果香的酒香，且易擴(kuò)散，但不持久。 白酒，英文名（Baijiu）[8]，是中國(guó)酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。

大家都知道白酒是水做的，如果白酒時(shí)間放久了，白酒里的水分會(huì)隨著空氣，一點(diǎn)一點(diǎn)的蒸發(fā)，酒類的水分蒸發(fā)掉了但酒精度仍不變，唉酒糟發(fā)酵也漸漸的變淡了，一旦喝上這樣的白酒，喝入口中立馬感覺(jué)有點(diǎn)甜，所以說(shuō)白酒放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，越入口。

為什么酒的年份越長(zhǎng)越好生物原因?

首先，新釀制的酒在口感上不是那么的好，所以要放在壇里密封好長(zhǎng)期的儲(chǔ)存在溫濕度適宜的地方，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期時(shí)間的沉淀，酒的味道就逐漸的變得完美，所以才會(huì)有年份窖藏這么一說(shuō)，白酒一般都沒(méi)有保質(zhì)期,但是也并不是所有的白酒是儲(chǔ)存的越久越好,像一些普通香型的白酒到5年以后,口味變淡,香味變?nèi)酢６玫木颇攴蒹w現(xiàn)出來(lái)的氣味是香氣柔和、純正、不刺激，細(xì)細(xì)感受會(huì)有多種復(fù)雜香氣緊密纏繞的感覺(jué)。 其次，酒年份越長(zhǎng)越好不僅僅是取決于酒中的氣味含量,更重要的是取決于各種酯之間的比例關(guān)系。如醬香型白酒中的香氣高沸點(diǎn)大分子酯類也起著重要的作用,在白酒發(fā)酵過(guò)程中分子量大于己酸乙酯的酯類幾乎沒(méi)有,大分子酯類只有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀才發(fā)生化學(xué)變化才能形成，再者就是酒中的醛便會(huì)不斷的氧化為羧酸，而羧酸和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)后，就會(huì)有芳香的氣味，使酒的品質(zhì)醇香，所以才會(huì)說(shuō)酒年份越長(zhǎng)越好。

新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，從而使酒質(zhì)醇香，才有說(shuō)酒年份越長(zhǎng)越好喝，但任何東西都有一個(gè)保質(zhì)期，所以還是要多加注意。

白酒不是越放越好喝嗎?那為啥時(shí)間越久回收價(jià)格越低?

個(gè)人觀點(diǎn)， 白酒保存時(shí)間久了，如果密封不好，或者本身瓶子缺陷可能會(huì)導(dǎo)致酒精揮發(fā)，最直觀的就是液面下降。 但是同時(shí)酒中的酯類物質(zhì)和芳香烴會(huì)被濃縮，從而使白酒更容易入口，感官上香氣更豐富。

為什么白酒放的時(shí)間越長(zhǎng)就越好?

就題主提出的問(wèn)題，談一些粗淺的看法。白酒為什么存放時(shí)間越長(zhǎng)越好？這里最關(guān)鍵的一點(diǎn)是如何存放，在哪存放！我們經(jīng)常在酒瓶的標(biāo)簽上看到幾年陳釀，窖藏多少年的字樣，這指的是從生產(chǎn)到裝瓶的儲(chǔ)存年份。白酒廠家大多釆用窖藏或洞藏方式，整個(gè)過(guò)程需要在嚴(yán)格的密封，特定的溫度，濕度，特定的容器，特定的環(huán)境下完成。一般情況下，儲(chǔ)存的年份越長(zhǎng)味道越純正，口感越好。由于生產(chǎn)流程長(zhǎng)，無(wú)形中增加了經(jīng)營(yíng)成本，價(jià)格也相對(duì)較高。至于我們從商場(chǎng)超市買回家的白酒，無(wú)論你存放多少年，其品味也好不到哪去。

酒是存放越久越好?

白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好，其實(shí)并不盡然。雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，但酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。